Ótimo conteúdo Rafael. Fui tentar fazer o projeto na versão 2.6.2 do Spring Boot, mas na hora de rodar da um erro "failed to start bean 'documentationpluginsbootstrapper'". Pelo que procurei é algum erro no spring fox do swagger e a versão do spring boot. Enfim, coloquei o spring boot na mesma versão do seu projeto e o Swagger está funcionando normal.